Il sistema HACCP: come garantire la Sicurezza Alimentare

In un contesto globale in continua evoluzione dove la qualità e la sicurezza degli alimenti sono più che mai sotto i riflettori, comprendere il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è di fondamentale importanza per chi opera nel settore alimentare.

Questo articolo ti guiderà attraverso le basi del sistema HACCP, rivelando perché è essenziale per garantire la sicurezza dei tuoi prodotti e la salute dei tuoi consumatori.

Per comprendere meglio ogni concetto, iniziamo dal significato.

Cos’è il sistema HACCP?

Il sistema HACCP è stato sviluppato negli anni ’60 negli Stati Uniti con l’obiettivo di assicurare che gli alimenti forniti agli astronauti della NASA non avessero effetti negativi sulla loro salute e compromettessero le missioni spaziali, garantendo che gli alimenti fossero privi di pericoli fisici, chimici e biologici.

Successivamente, negli anni ’70, venne introdotto come regolamento in Europa.

Di cosa si tratta?

È un approccio sistematico utilizzato per identificare, valutare e controllare i rischi legati alla sicurezza alimentare. Tutte le procedure implicate nella produzione e nella lavorazione degli alimenti devono rispettare rigorosamente i requisiti di igiene e sicurezza elencati nella certificazione HACCP. Seguire il protocollo di sicurezza scrupolosamente, nonché obbligatoriamente, serve a garantire la salubrità degli alimenti che si muovono lungo un’intera filiera. Dalla progettazione degli ambienti, passando per lo stoccaggio, il trasporto, la conservazione, fino alla vendita o somministrazione al consumatore finale.

In parole semplici?

Il sistema HACCP aiuta le realtà che operano lungo l’intera filiera del settore alimentare a prevenire i problemi prima che si verifichino, piuttosto che reagire a danno accaduto.

Perché è stato introdotto il sistema HACCP?

Prima di adottare questo sistema di prevenzione, erano previste delle verifiche a valle del processo produttivo, analizzando la salubrità del prodotto finito. Spesso, però, il prodotto veniva consumato prima di individuare l’irregolarità.

Come venivano effettuate le analisi? Previo campionamento. Il risultato ottenuto non era molto significativo in quanto l’eventuale contaminazione non si distribuisce sempre in modo omogeneo.

Perciò si è giunti all’introduzione del sistema HACCP che si basa, appunto, sul monitoraggio e l’analisi preventive e che segue l’intera filiera produttiva e distributiva degli alimenti. Lo scopo è quello di individuare i punti critici.

Con l’introduzione di questo sistema viene posto l’accento sulla qualità alimentare (in particolare sulla salubrità e sulla sicurezza) in modo da raggiungere l’obiettivo più importante: la salute pubblica.

I sette principi fondamentali dell’HACCP

Il sistema HACCP trova fondamenta solide grazie all’applicazione diretta nelle aziende alimentari dei 7 principi riportati di seguito:

1. Individuazione e analisi dei pericoli e dei rischi: Identificare i potenziali rischi che possono influenzare la sicurezza degli alimenti in ogni fase, dalla coltura o allevamento fino al consumo.
2. Identificazione dei punti critici di controllo (CCP): Un CCP è un punto, una fase o procedura si attua il controllo per eliminare, prevenire o ridurre a limiti accettabili un pericolo. Per farlo viene solitamente utilizzato l’albero delle decisioni.
3. Determinazione dei limiti critici per tutti i CCP: Definire valori accettabili per ciascun CCP, come temperatura o tempi di cottura, per garantire la sicurezza di un prodotto finito.
4. Monitoraggio dei CCP: Implementare procedure per monitorare i CCP e garantire che i limiti critici siano rispettati. Sono un insieme di interventi e modalità che dipendono dalla realtà dell’azienda in oggetto.
5. Individuazione delle azioni correttive: Stabilire cosa fare quando un CCP non rispetta i limiti critici. La sua efficacia è data dalla tempestività nel riportare alle normali condizioni di sicurezza nel minor tempo possibile.
6. Procedure di verifica: Permettono di assicurarsi che il sistema HACCP funzioni correttamente attraverso test e valutazioni periodiche. Permettono di capire l’adeguatezza o meno delle misure adottate in riferimento allo stato d’arte della situazione.
7. Documentazione e registrazione: Tenere traccia delle procedure e dei risultati per garantire la conformità e facilitare eventuali ispezioni e audit da parte dei servizi di prevenzione dell’USL (Servizi veterinari e SIAN).

Il sistema HACCP è un sistema dinamico che può essere cambiato e integrato per ogni realtà aziendale alimentare.

Perché è importante per le aziende del settore alimentare?

L’implementazione del sistema HACCP non è solo un obbligo normativo; è anche un investimento nella reputazione e nel successo della tua azienda. Un efficace sistema HACCP:

1. Migliora la fiducia dei consumatori: garantisce che i vostri prodotti siano sicuri e di alta qualità.
2. Riduci i rischi legali: dimostra che la tua azienda sta adottando tutte le misure necessarie per garantire la sicurezza alimentare.
3. Aumenta l’efficienza operativa: permette di identificare e risolvere i problemi prima che diventino gravi, migliorando così i processi produttivi.
4. Riduzione degli sprechi e dei costi: Grazie al controllo costante dei processi produttivi aiuta a identificare inefficienze e ridurre le perdite di prodotto, ottimizzando le risorse e abbattendo i costi di scarto.
5. Conformità normativa e prevenzione delle sanzioni: Assicura che l’azienda rispetti le normative igienico-sanitarie in vigore, riducendo il rischio di molteplici, chiusure o altri provvedimenti legali.
6. Protezione della salute pubblica: Il sistema permette di prevenire contaminazioni e garantire che i prodotti alimentari siano sicuri per i consumatori, riducendo la diffusione di malattie di origine alimentare.
7. Preservazione della reputazione aziendale: Un’efficace gestione della sicurezza alimentare tutela l’immagine e la credibilità dell’azienda, aumentando la fidelizzazione dei clienti e il valore del marchio.

Come Orion ti può aiutare a implementare il sistema HACCP nella tua azienda

È di fondamentale importanza avere un partner esperto e affidabile al proprio fianco che ti aiuta a muovere passi sicuri in questo mondo.

Orion si distingue nel supportare le aziende alimentari nella conformità con le normative di sicurezza attraverso un approccio strutturato e professionale. Ecco quali sono gli elementi chiave attraverso i quali possiamo aiutare la tua realtà aziendale nel settore alimentare:

1. Consulenza personalizzata: eseguiamo sopralluoghi e analisi specifiche per comprendere le esigenze della tua azienda e individuare le migliori soluzioni per garantire la sicurezza alimentare.
2. Gestione dell’HACCP: forniamo un supporto completo per l’implementazione e la gestione del sistema HACCP, garantendo il rispetto delle normative comunitarie, nazionali e regionali.
3. Elaborazione di relazioni tecniche: provvediamo alla stesura di relazioni dettagliate e aggiornamenti per assicurarti la conformità legislativa, favorendo un monitoraggio continuo dei processi aziendali.
4. Formazione del personale: Organizziamo programmi di formazione dedicati, per sensibilizzare il tuo personale aziendale sulla sicurezza alimentare e sull’importanza delle procedure di controllo.
5. Approccio integrato: La capacità di integrare competenze in sicurezza sul lavoro e qualità ambientale consente di creare un sistema gestionale coordinato ed efficiente.

Noi di Orion siamo un team di esperti pronto a guidarti nella conformità con le normative HACCP. Possiamo aiutarti a trasformare la tua azienda in un modello di eccellenza nel settore alimentare.

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